1、抑制有害菌的生長

　　發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機酸，使飼料的pH降低，一般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長的環(huán)境，抑制了其生長。

WINSEN等研究表明，飼料經(jīng)發(fā)酵后pH下降到4.0以下，發(fā)酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因為乳酸和乙酸的增加以及低的pH。李維炯等研究證明，飼料發(fā)酵4 d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環(huán)境，既減少了有害微生物的作用和對養(yǎng)分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發(fā)生率。

2、競爭抑制作用

　　發(fā)酵飼料中的益生菌進(jìn)入腸道后，與病原菌和有害菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，抑制病原菌的生長、繁殖。

　　鄭躍杰等研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細(xì)胞系Lovo細(xì)胞黏附后對腸致病性大腸桿菌(EPEC)及產(chǎn)毒性大腸桿菌(ETEC)黏附的競爭性抑制作用。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護(hù)機制，在空間上阻止了病原菌與Lovo細(xì)胞的進(jìn)一步接近。有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞黏附和侵入。

3、營養(yǎng)作用

　　飼料發(fā)酵后產(chǎn)生的有機酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時會產(chǎn)生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進(jìn)了動物對飼料的消化和利用。另外，發(fā)酵飼料中的有益菌還在腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生幾種B族維生素。

4、增強抗毒抗病能力

　　微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用。